Qualitätsschaumwein

• Kohlensäuregehalt muss aus 2. Gärung entstanden sein, darf nicht zugesetzt werden.
• Mindestens Vol.-10 % Alkohol
• Mindestens 3,5 bar Kohlensäuredruck
• Vermarktung erst 6 bzw. 9 Monate nach Beginn der 2. Gärung und
• 30- 60 bzw. 90 Tage Kontakt mit der Hefe (Tankgärung/Flaschengärung)
• Bei Jahrgangsangabe: mindestens 85 % der Trauben a. d. Jahrgang
• Bei Herkunftsangabe: 100% aus dem genannten Gebiet
• Deutscher Sekt: Herstellung ausschließlich aus deutschen Grundweinen
• Sekt b. A.: Weine aus bestimmten Anbaugebiete
• Winzersekt: individuelles Erzeugnis der Winzer (Erzeuger), hergestellt nach dem Flaschengärverfahren, Jahrgang, Rebsorte und Erzeuger sind auf dem Etikett angegeben Qualität abhängig von Grundweinen und Herstellungsverfahren

Geschmacksbezeichnungen

• Extra-brut 0 – 6 g/l Restzucker
• Trocken 17-35 g/l
• Brut 0 – 15 g/l
• Halbtrocken 33-50 g/l
• Extra-trocken 12-20 g/l 
• Süß > 50 g/l

Gärverfahren: drei Herstellungsarten

1. Tankgärverfahren: Die Gärung findet in großen Druckbehältern statt, sodass größere einheitliche Partien hergestellt werden. Der Sekt wird erst nach der Gärung und Enthefung auf Flaschen gefüllt. Kostengünstiges Verfahren, wird über-wiegend von Großkellereien bei der industriellen Produktion praktiziert.

2. Transvasierverfahren: Zuerst wird der Sekt in Flaschen vergoren, dann werden die Flaschen unter Gegendruck in einen Tank entleert und der Sekt mittels Filter entheft. Danach erfolgt die Flaschenfüllung. Man spart aufwendiges und kosten-intensives Verfahren der Enthefung.

3. Flaschengärverfahren: traditionell und hochwertige Methode – „Champagnermethode“ Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche. Diese werden gerüttelt bis die Hefe sich als Depot am Flaschenhals wie ein Pfropfen abgesetzt hat. Die Entfernung der Hefe erfolgt durch Einfrieren des Flaschenhalses und anschließendem Öffnen der Flasche. Die Flasche wird mit einem Sektkorken und Halterung verschlossen.

Sektsteuer:

• 1,02 € /Flasche (40 Mio €/Jahr), zusätzlich wird noch Mehrwertsteuer erhoben
• 1902 Eingeführt von Kaiser Wilhelm zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte
• 1933 Abschaffung der Schaumweinsteuer zur Überwindung der Wirtschaftskrise
• 1939 Wiedereinführung in Form eines Kriegszuschlags

Synonyme

• Frankreich: Crémant, nach Herkunft: Champagner
• Spanien: Cava
• Italien nach Herkunft: Franciacorta